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Quinoa um alimento espantoso a sua disposição

admin — Tue, 18 May 2010 02:01:48 +0000

Sabia que…a quinoa e é uma semente, com um tamanho próximo ao do painço e que provem da região montanhosa dos Andes da América do Sul? O grão é macio e cremoso, mas tem uma “cauda estaladiça”. A quinoa está a sua disposição no Quental Biológico em Coimbra no modo de produção de agricultura biológica, sob a forma de grão, farinha, massa e cereais de pequeno-almoço.
A quinoa era um produto essencial para os Incas e os Astecas e foi cultivada nos Andes desde o Neolítico. Com as conquistas espanholas no século XVI, o que antes era uma plantação principal entrou em declínio e produção até ao século XX. Durante muito tempo a quinoa só foi cultivada por camponeses e em regiões remotas dos Andes e para consumo próprio. Actualmente a quinoa esta a ressurgir como plantação válida pelo seu valor nutricional.
Actualmente a quinoa é em grande parte proveniente dos países andinos, mas também já se cultiva nos EUA. Em Portugal não conhecemos ninguém que a cultive.
6 Razões para a quinoa ser nutricionalmente uma semente estupenda!
-A quinoa contem mais proteínas que qualquer outro cereal e que é uma das poucas plantas que contem todos os aminoácidos essenciais, constituindo proteínas completas. É particularmente rica em lisina (muito útil para vegetarianos), em argina e histidina, duas substâncias essenciais para os bebes.
-Em relação ao trigo, a quinoa contém mais de 50% de cálcio, 50% de magnésio, três vezes mais ferro, duas vezes mais zinco. Estas percentagens elevadas fazem da quinoa um alimento completo muito recomendado para a s pessoas que não consomem lacticínios.
-Leve, de digestão muito fácil, é uma boa fonte de fibras, minerais e vitaminas (B1,B6, C, E e F).

-A quinoa não contem glúten e é indicada para as pessoas intolerantes ao glúten proveniente em particular do trigo.

-A quinoa contem mais de 16 saponinas que podem ter propriedades anticancro e anti-inflamatórias e inibir a absorção de colesterol.
-Comparado com o arroz e o trigo, a quinoa revelou para oferecer uma saciedade maior, fazendo dela um alimento ideal para combater a obesidade.
Problemas de saúde que a quinoa pode beneficiar
-Alimentação infantil deficiente em proteínas.
-Dieta com carência cálcica pela ausência de lacticínios.
-Obstipação.
-Gravidez.
-Aleitamento.

Algumas sugestões para utilização da quinoa.
Se lavar a quinoa antes de cozinhar ela perderá resíduos e saponinas, estas últimas fazem alguma espuma que surgirá na lavagem.
Se desejar pode torra-las um pouco antes de as cozinhar para lhes dar um ligeiro sabor tostado.
Apenas deve adicionar o dobro da água em relação a quinoa para esta não ficar empapada. A quinoa leva apenas entre 8 a 12 a cozinhar! Quando as sementes libertem um pequeno germe branco a quinoa está cozida.
- A quinoa utiliza-se de múltiplas formas: em sopas, saladas, gratinados ou cozinhada como o arroz. Para purés, croquetes prolongar a cozedura 5 minutos.
-Tem um gosto a avelã.
-Podem preparar-se sobremesas (pudins, bolos e biscoitos) e bebidas refrescantes.
-A sua farinha pode entrar na composição do pão, até ao máximo de 30%
-É muito boa em pratos quentes, como os servidos em caçarolas, sopas e guisados.
Nota final: Pode comprar toda uma gama de produtos de quinoa no Quental Biológico.

Referências da internet: Não perca também outros artigos sobre super-alimentos neste site.

Sumo de Açai-a fruta da globalização no Quental Biológico em Coimbra

admin — Sat, 08 May 2010 23:29:35 +0000

É com prazer que temos a sua disposição o sumo de açai. Para o obter basta contactar-nos põe email quentalbiologico@sapo.pt, que enviaremos para todo o país. Mas afinal de contas o que é o açai?
“Chegamos às da 3 da manhã a noite está escura, a temperatura é agradável e o porto de Belém fervilha. A cidade ainda repousa, mas o cais já fervilha de agitação, tudo o que vem das profundezas da amazónia aqui desembarca. Há dezenas de variedades de frutas exóticas, legumes com formatos estranhos, peixes de água doce de um tamanho desconcertante. E, acima de tudo, há o açaí.
O açaí é o fruto de uma variedade de palmeira que prolifera na bacia amazónica. Ele é colhido em cachos bem na copa das árvores.
O açai é vermelho arroxeado com laivos violeta, ele lembra o mirtilo ou o cassis pela sua aparência e seu tamanho, e o chocolate pelo sabor. Mas o mais surpreendente é que esse fruto, recentemente glorificado por suas virtudes medicinais e nutritivas – algumas bem reais, outras, imaginárias – , se lançou à conquista dos países ricos é hoje consumido em forma de sumo, gelado, bolo, comprimido e até em bebida alcoólica. As grandes marcas de refrigerantes e as de cosméticos também se interessaram por ele.
O Açai é fruto da globalização
O açai apenas era vendido em Belém. Hoje em dia pode ser encontrado na Califórnia, no Japão, na Austrália, amanhã na Europa… na Internet.
“O açaí é o fruto da globalização”, resume a governadora do Estado do Pará. “No futuro, poderá encontrá-lo nas prateleiras do supermercado, ao lado de um qualquer garrafa de sumo”.
Todas as noites no porto de Belém, são arrancados dos porões dos barcos milhares de cestos, todos idênticos, cheios de açaí, colhidos na floresta; eles se amontoam na plataforma esperando por compradores. À medida que chegam, eles mergulham suas mãos nos cestos, apalpam os frutos, provam as bagas, oferecem um preço e negociam antes de encerrar a compra.

Em Belém, o açaí é um alimento essencial alimento vendido em centenas de tendas, sinalizadas por um minúsculo letreiro vermelho.
A receita é simples e económica. Descascado e misturado com água, ele vira uma polpa que é misturada com mandioca ou peixe frito. “O açaí é um prato popular que mata a fome”, diz Reginaldo, dono de um minúsculo restaurante instalado ao ar livre no porto. “É bom para a saúde. Aqueles que colhem os frutos na floresta, longe de tudo, nunca ficam doentes”.
Algumas indicações do Açai
Ainda que cause sonolência, acredita-se que o fruto da “palmeira pinot” seja um remédio contra a anemia, melhore o desempenho sexual e desportivo, combata certos tipos de cancro e favoreça a luta contra o envelhecimento das células…
Os médicos recomendam dá-lo às crianças a partir dos seis meses. “Na verdade, quando os bebés têm dois meses os pais já o colocam no biberão, garante o comerciante Mario Maves, que abriu recentemente no centro da cidade a primeira loja de luxo onde se realiza uma série de preparações de açai.
Os benefícios do açaí são verdadeiros, mas a pequena baga não é o elixir da juventude e Ana Vânia de Carvalho sabe bem disso. Cientista, a jovem dirige um departamento de pesquisa na Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. “Os primeiros resultados mostram que o açaí faz parte dos frutos que possuem mais antioxidantes, que combatem o envelhecimento precoce. O açaí também é rico em fibras, e é um alimento muito energético, recomendado para desportistas. As outras vantagens que lhe são atribuídas não se baseiam em dados científicos sérios. O açaí está na moda. Em grande parte, é um produto de marketing”.
No entanto, seu sucesso é um caso típico. Há três anos, o açaí era um produto cuja fama não ultrapassava o nordeste do Brasil. Em seguida, ele tornou-se a bebida obrigatória dos desportistas do Rio de Janeiro, e conquistou, sob forma de gelado, as praias de Copacabana e Ipanema. Desde então a moda chegou na Califórnia e a Flórida. Puro ou misturado a outras frutas exóticas, o açaí é mais frequentemente vendido em sumo.

Aquele que é importado pela empresa Belizza e comercializado na Califórnia resume bem as vantagens atribuídas ao açaí. A embalagem de plástico evoca uma bebida “cheia de antioxidantes, cheia de vitaminas e que fornece às pessoas activas energia durante horas”.
O Açai contribui para o desenvolvimento económico da região do Estado do Para
Esse sucesso nos mercados estrangeiros é óptimo para a indústria local. Ex-funcionário do Incra (Instituto Nacional de Colonização e Reforma Agrária), enviado ao Pará na época da construção da Rodovia Transamazónica, Ben-Hur Borges, hoje voltado para os negócios, é um deles. Há cerca de dez anos, ele criou uma pequena empresa de produção de açaí a meia hora de barco dos grandes bancos instalados no centro de Belém. “Eu mal tinha 35 hectares para explorar, e vendia por todo o Brasil. Depois os americanos chegaram, e comparam toda minha produção. Fui o primeiro exportador da região. Hoje, envio mais de 100 mil toneladas de açaí por ano para toda parte. Vendo para os Estados Unidos, a Nova Zelândia, qualquer país do norte da Europa, a Suíça e a Grã-Bretanha há dois anos. Por meio de Portugal, nosso antigo colonizador, vou chegar no sul da Europa. O mercado está em plena expansão”.
A empresa do ex-funcionário, a Amazon Frut, emprega centenas de agricultores. No auge da estação, entre Novembro e Março, ela emprega quase 50 pessoas nas instalações da produção, e em uma pequena ilha no delta do Amazonas, Murutuku. Ao mesmo tempo moderna e antiquada, a empresa vale ser visitada, com sua rede de caminho de ferro – ou melhor, trilhos de madeira – para transportar a matéria-prima, as suas construções de uma limpeza exemplar, onde a polpa da fruta é congelada em grandes tonéis antes de ser exportada, e sua máquina a vapor antiga; descoberta toda enferrujada numa antiga serralharia, ela foi restaurada e voltou a trabalhar, queimando os caroços de açaí e fornecendo energia para a fábrica, a comunidade local e a escola local.
“A região era pobre mas a produção do açaí permitiu o seu desenvolvimento económico”, garante o dono da Amazon Frut. É o mesmo que diz o secretário estadual da Agricultura, que sonha em desenvolver o sector. Este emprega quase um habitante em cada dez no Estado, e representa 10% das exportações agrícolas do Pará. “A prioridade é aumentar a produção”, diz Cássio Pereira. Das 500 mil toneladas colhidas a cada ano, pode-se passar a 700 mil toneladas explorando palmeiras que estão em zonas mais inacessíveis…
A governadora do Pará – Estado que tem 2,5 vezes a superfície da França – também pensa nisso, no contexto de um programa de reflorestamento dessa parte da Amazónia (projecto criticado por associações de defesa do meio ambiente que temem a monocultura). “Ao longo dos próximos cinco anos, previmos plantar 1 bilhão de árvores no Pará. Parte delas serão palmeiras que dão o açaí“, afirma a política socialista. Um futuro promissor… mas a mania dos consumidores dos países ricos pela pequena baga roxa pode muito bem despertar o apetite de uma concorrência ainda inexistente. Belém já viveu uma decepção parecida.
A síndrome da borracha este distante e que não se repita a triste sina
Foi no fim do século 19. Belém e Manaus, viviam do monopólio da extracção da borracha. A seringueira de onde ela é retirada não crescia em nenhum outro sítio. Até o dia em que os britânicos conseguiram, com exemplares levados da Amazónia, ambientar a árvore nas suas colónias na Ásia. O fim do monopólio chegou, e, com ele, o declínio de Belém. Será que a história se repetirá?
Outros Estados do Brasil já começam a cultivar a famosa palmeira. E delegações da Colômbia, Suriname, Bolívia dirigem-se ao Pará para aprender a tirar proveito da árvore mágica. E a Ásia, não seguirá esse caminho? A perspectiva não preocupa os dirigentes do Estado. “A concorrência é uma coisa boa. Ela não nos assusta. Somos os melhores, mais competitivos. Sempre teremos uma distância de vantagem”, responde o secretário estadual da Agricultura. A síndrome da borracha está distante.
A venda no Quental Biológico em Coimbra- Temos a honra de ter a sua disposição o sumo de açai enriquecido com antioxidantes. Para mais informações contactar: 964197770 ou quentalbiologico@sapo.pt
Adaptado do Le Monde num artigo de Jean-Pierre Tuquoi

14 Alimentos de Agricultura Biológica que rejuvenescem

admin — Sun, 02 May 2010 23:52:15 +0000

Sabia que o chocolate preto é um deles? Descubra os outros 13! De acordo com os dados mais recentes da Organização Mundial de Saúde (OMS), 5,3 milhões de mortes poderiam ser evitadas anualmente através da alimentação, e nada mais. O segredo do nosso bem-estar encontra-se na nossa despensa. Basta modificarmos os nossos hábitos, consumir mais produtos de agricultura biológica para vivermos mais e melhor.
Na verdade, e segundo os especialistas da área de nutrição, é possível prevenir uma série de problemas com base numa alimentação correcta e equilibrada, entre eles, o cancro, problemas de ossos, de visão…vegetais, fruta, peixe e até chocolate de agricultura biológica! Saiba, um a um, quais os alimentos que a mantêm jovem por dentro e por fora!
1-Quivi
Originário da China, contém ácido propeolítico, que melhora a circulação e a ajuda a combater o chamado mau colesterol (LDL). Possui uma enzima chamada actidina, que ajuda a digerir as proteínas. O seu conteúdo elevado de vitamina C ajuda a prevenir constipações. A vitamina C é um antioxidante que elimina os radicais livres e desempenha um papel fundamental no combate ao envelhecimento. Contém uma quantidade considerável de fibra, potássio, ferro, fósforo, cálcio, magnésio e crómio, que têm um papel muito importante na prevenção de doenças cardíacas.
2-Abacate
Tem 10 vitaminas, entre elas, a vitamina E e o ácido fólico (B9), e glutatião, um derivado proteico com acção antioxidante (combate a degeneração celular).Contém 10 ácidos gordos, dos quais cinco são mono e poli-insaturados, com destaque para o ómega-9, ómega-7, ómega-6 e ómega-3, sendo este último protector contra o cancro. Também contém sitosterol, que previne a acumulação de colesterol. Possui, para além disso, aminoácidos essenciais (arginina, fenilalanina, lisina…), fundamentais ao normal funcionamento do organismo.
3-Tomate
Para além de estar bem provido de vitaminas, minerais e flavonóides, contém licopeno, um dos antioxidantes mais poderosos, que lhe dá a cor vermelha e tem “um papel antioxidante activo na degenerescência celular que conduz ao envelhecimento”, explica o nutricionista Tiago Osório de Barros. Fortalece as paredes celulares, depura o organismo de substâncias tóxicas e aumenta as defesas. Previne o aparecimento de doenças do coração e dos seus vasos sanguíneos, é benéfico para a visão e melhora a saúde do sistema nervoso.
4-Brócolos

O zinco que contêm, favorece a função da próstata e a qualidade do esperma. Muito ricos em luteína, reduzem ligeiramente os efeitos da degenerescência macular da idade (DMI).São ideias para grávidas, convalescentes, pessoas anémicas, etc… por causa do elevado aporte de ácido fólico e ferro. Actuam como fitoestrogénios na menopausa (tal como a soja).
5-Espinafres
Têm provitamina A e vitaminas C e E, todas elas antioxidantes. São uma fonte inesgotável de vitaminas do grupo B, como folatos, B2, B6, B3 e B1, que possuem uma acção anti-envelhecimento pelo seu papel como co-factores enzimáticos. Relativamente ao seu conteúdo mineral, os espinafres são ricos em ferro, magnésio, potássio, sódio, fósforo e iodo. Para além das vitaminas, são ricos noutras substâncias antioxidantes como o glutatião, os ácidos ferúlico, o cafeico e o beta-cumárico e carotenóides.
6-Soja
Contém as vitaminas A e E, e três do grupo B (B1, B2 e B5). A vitamina ajuda a conservar os epitélios celulares, que revestem as superfícies do corpo e dos órgãos. A vitamina E tem um efeito antioxidante, combatendo os radicais livres. Possui mais minerais do que qualquer outra leguminosa, sobretudo potássio e fósforo. A relação cálcio-fósforo é essencial para uma boa estrutura óssea. O potássio tem uma importante acção a nível muscular. Ajuda a prevenir alguns tipos de cancro, sobretudo na mulher após a menopausa. Alivia os sintomas da menopausa.

7-Frutos secos
Contêm proteínas (entre 14% e 19%), vitaminas do grupo B, aminoácidos, minerais, ácidos gordos poliinsaturados (nozes), ácidos gordos monoinsaturados e fibras. Segundo Tiago Osório de Barros, “as proteínas são imprescindíveis na preservação e formação das estruturas musculares”. As amêndoas, as nozes e as avelãs são as que têm melhores propriedades antioxidantes por causa da sua maior concentração em vitaminas.
8-Chocolate preto
Tem uma grande actividade antioxidante graças aos seus flavonóides, combatendo os sinais do envelhecimento. Beneficia a dilatação das artérias e o aumento do seu diâmetro. Para além disso, diminui a rigidez aórtica em cerca de 7%. Actua como um antiplaquetário eficaz, prevenindo a formação de trombos. Estimula as funções cerebrais graças à fenetilamina, um alcalóide que actua como neurotransmissor cerebral.
9-Alho
Tem propriedades anti-sépticas, antifúngicas e antimicrobianas, melhorando a resposta a vírus e bactérias e fungos. Tem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, contribuindo para reduzir o envelhecimento e a degeneração celular, que está na origem de alguns tipos de cancro. Ajuda a reduzir os níveis elevados de pressão arterial. Reduz o chamado mau colesterol (LDL), aumenta o colesterol bom e previne problemas de disfunção eréctil no homem.
10-Azeite virgem (e azeitonas)
Tem um alto teor de ácido oleico, uma gordura monoinsaturada rica em vitaminas A, D, K e, especialmente, em E, que actuam como antioxidantes. Reduz o risco de doenças cardiovasculares e controla a tensão arterial. Favorece a absorção de cálcio, fósforo, magnésio e zinco, tendo por isso um papel importante ao nível da formação e manutenção de ossos fortes e saudáveis.
11-Peixe azul
Prolonga a vida das nossas artérias graças aos seus ácidos poli-insaturados (sobretudo o ómega-3), muito benéficos para o sistema cardiovascular. É rico em minerais e vitaminas, tendo, portanto, uma boa acção antioxidante. Tem único senão. As espécies provenientes de águas poluídas (sobretudo as que andam menos á superfície) contém mercúrio, um metal pesado que se for ingerido de forma crónica é prejudicial para o organismo. O mais recomendável é ingerir peixe entre quatro a cinco vezes por semana e variar o mais possível as espécies: cavala, sardinhas, salmão, atum, truta, anchovas, arenque…
12-Chá verde
Esta bebida é apreciada há mais de 5.000 anos nas culturas orientais. É rica em polifenóis, bioflavonóides e vitaminas A, C e E, o que a torna num elixir antioxidante e anticancerígeno. Reforça o sistema imunitário, protegendo o organismo de bactérias e vírus prejudiciais. Ajuda a reduzir a gordura corporal e previne as doenças cardíacas. Regula o nível de colesterol.
13-Mel
Os seus minerais são assimilados directamente e contribuem para a manutenção do esqueleto (cálcio) e para a regeneração do sangue (ferro).Tem um alto poder nutritivo, pelo que é um substituto ideal do açúcar industrial ou refinado. As suas enzimas facilitam a boa assimilação de outros alimentos. É um bom remédio contra a fadiga, pelo fornecimento de hidratos de carbono de absorção rápida e pela fácil reposição das reservas gastas.
14-Cebola
É uma boa fonte de fibra, vitaminas e minerais, essenciais para o bom funcionamento do organismo. É rica em compostos enxofrados, que fazem parte do seu óleo essencial e que actuam sobre as vias respiratórias, melhorando a expectoração. Para além das vitaminas C e E, contém flavonóides, entre os quais se destacam as antocianinas e a quercetina, todos eles compostos antioxidantes.
A única mercearia de Agricultura Biológica em Coimbra, tem constantemente estes alimentos frescos (excepto o peixe); falamos é claro do Quental Biológico!
Adaptação do Texto de Madalena Alçada Baptista
Revisão científica: Dr. Tiago Osório de Barros (nutricionista no Espaço Qualidade

7 Benefícios da Agricultura Biológica

admin — Thu, 29 Apr 2010 22:52:36 +0000

O Quental Biológico fundada em 2004 na cidade de Coimbra é uma referência para este sector e tinha razão porque a agricultura Biológica veio para ficar.
Os nossos clientes preocupam-se cada vez mais com o que ingerem e a oferta não pára de se tentar adequar à procura e nós estamos atentos ao mercado. São inúmeros os estudos que comprovam os benefícios da agricultura Biológica e as sete razões para aderir rapidamente a este tipo de produto:
1-Não estão cobertos de químicos. Uma maçã convencional tem pesticidas na casca, mesmo depois de lavada.
2-Contêm em média mais 50% de vitaminas, minerais e outros micronutrientes.
3-É quase a única forma garantida de evitar os transgénicos.

4-As vacas e outros animais de consumo criados de forma intensiva tomam antibióticos e outras substâncias que podem passar para o consumidor, aumentando o risco de doenças coronárias.
5-A agricultura biológica protege o meio ambiente.
6-Os produtos biológicos não são tão caros como julgamos – no Quental Biológico, os preços em media atingem os 5 a 10% mais caros que os convencionais.
7- São uma mais-valia para o mundo rural português em desertificação.