Alfarroba- o cacau do Algarve

A bela e vetusta alfarrobeira (Ceratonia siliqua L) encontra-se disseminada por toda a região do Algarve e no vale do Douro. O seu fruto é a “alfarroba” que deriva do vocábulo árabe al kharoubah e é uma planta típica de clima mediterrânico.
Alfarroba é um óptimo substituto do chocolate
É consumida como substituta do chocolate, com aparência idêntica e sabor mais suave. A alfarroba é uma vagem comestível, semelhante ao feijão, de cor castanha e sabor adocicado, que mede em torno de 10 a 20 cm. Dentro dessa vagem encontram-se de 10 a 16 sementes ou quilates. A semente da alfarrobeira foi, durante muito tempo, uma medida utilizada para pesar diamantes. A unidade quilate (carat) era o peso de uma semente de alfarroba. E uma das suas características únicas é o seu peso ser sempre igual!
A semente, donde é extraída a goma de elevada qualidade, tem múltiplas utilizações na indústria alimentar, farmacêutica, têxtil e cosmética. Mas a semente representa apenas 10% da vagem e o que resta – a polpa- tem sido essencialmente utilizado na alimentação animal quando, devido ao seu sabor e características químicas e dietéticas, bem pode ser mais aplicado em apetecíveis e saborosas preparações culinárias.
Alfarroba tem excelente valor nutricional
A farinha de alfarroba é a fracção obtida pela trituração e posterior torrefacção da polpa da vagem. Contém, em média, 48-56% de açúcares naturais, 18% de fibra, 0,2-0,6% de gordura 4,5% de proteínas e elevado teor de cálcio (352 mg/100 g), fósforo e vitaminas (muito rica em vitamina A, B1 e B2). Por outro lado, as características particulares dos seus taninos, levam a que a farinha de alfarroba seja muitas vezes utilizada como antidiarreico, principalmente em crianças.

O seu valor nutricional é excelente e pobre em gorduras. A sua farinha pode assim para substituir com vantagem o cacau (podendo-se elaborar mesmo tabletes de alfarroba, que substituem o chocolate) e confeccionar deliciosas doçarias (tartes, tortas, bolos, doces…). Este condimento tem sido utilizado com bastante sucesso na gastronomia algarvia. O pó de alfarroba, como substituto no leite, é verdadeiramente maravilhoso. Insisto, amigos, o leite com pó de alfarroba é uma iguaria única.
Farinha e outros produtos deivados da alfarroba no Quental Biológico
Temos a sua disposição, no Quental Biológico, farinha, pó e bolos deliciosos de Alfarroba, de produção biológica, e ainda. Ajude-nos a dar a conhecer a nossa querida alfarrobeira.